Tortillitas de San José cordobesas

Qué es Tortillitas de San José cordobesas

Las tortillitas de San José cordobesas son pequeños fritos de huevo, ajo, perejil y pan rallado que se guisan unos minutos en salsa con azafrán, pimentón, tomate y caldo.

En esta receta mandan 4 huevos, 4 dientes de ajo, 70 g de pan rallado y Perejil fresco. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Tortillitas de San José cordobesas

• 4 huevos
• 4 dientes de ajo
• 70 g de pan rallado
• Perejil fresco
• 1 cebolla
• 1 tomate
• Hebras de azafrán
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 500 ml de caldo de ave o verduras
• Aceite de oliva
• Sal

Cómo hacer Tortillitas de San José cordobesas paso a paso

1. Batir huevos con ajo picado, perejil, sal y pan rallado hasta formar una pasta.
2. Freír cucharadas de la mezcla hasta obtener tortillitas doradas.
3. Escurrir y reservar.
4. Pochar cebolla y ajo en una cazuela.
5. Añadir azafrán, pimentón y tomate rallado.
6. Mojar con caldo y espesar ligeramente con pan rallado.
7. Introducir las tortillitas y cocer unos minutos para que tomen la salsa.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 4 huevos de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Tortillitas de San José cordobesas se vincula especialmente con Córdoba, una referencia útil para entender el producto y la forma de servirla. En Andalucía pesan el aceite de oliva, la huerta, los guisos de interior y una cocina popular que cambia mucho entre sierra, campiña y costa.