Provincia
14 recetas tradicionales de Córdoba
Córdoba reúne aceite de oliva, huerta, cocina califal y recetario de taberna: salmorejo, guisos lentos, carnes estofadas y frituras con una identidad andaluza muy precisa.
Para entrar en la cocina de Córdoba, conviene empezar por Salmorejo cordobés tradicional, Rabo de toro cordobés, Flamenquín cordobés y Berenjenas con miel de caña. En esos platos se reconocen el producto cercano, el clima y las costumbres que dan carácter a esta parte de Andalucía.
La cocina cordobesa gana cuando se mira más allá del tópico: capital, campiña, sierra y tradición doméstica aportan platos con acento propio. Andalucía, Montilla-Moriles, Lucena y Priego de Córdoba y la Subbética cordobesa ayudan a situar la mesa de Córdoba: cambian el producto cercano, el acento del plato y la manera de cocinarlo en casa.
Qué comer en Córdoba
Para empezar a saborear Córdoba, estas recetas ofrecen una entrada directa a su despensa, sus técnicas y sus comidas más recordadas.
