Arvejos con jamón asturianos

Qué es Arvejos con jamón asturianos

Los arvejos con jamón asturianos, también llamados arbeyos con jamón, son guisantes tiernos guisados con cebolla, ajo y dados de jamón serrano.

En esta receta mandan 800 g de arvejos o guisantes frescos desgranados, 120 g de jamón serrano en dados, 1 cebolla y 2 dientes de ajo. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Arvejos con jamón asturianos

• 800 g de arvejos o guisantes frescos desgranados
• 120 g de jamón serrano en dados
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 vaso pequeño de caldo suave
• 1 cucharada de harina opcional
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra
• Huevos cocidos opcionales

Cómo hacer Arvejos con jamón asturianos paso a paso

1. Pochar cebolla y ajo muy picados en aceite de oliva.
2. Añadir el jamón en dados y saltearlo brevemente.
3. Incorporar los arvejos o guisantes.
4. Agregar un poco de caldo para cubrir apenas.
5. Cocer suavemente hasta que los guisantes queden tiernos y verdes.
6. Si se desea, ligar con una pizca de harina disuelta.
7. Rectificar de sal con cuidado por el jamón.
8. Servir en cazuela con los dados de jamón visibles.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 800 g de arvejos o guisantes frescos desgranados de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Arvejos con jamón asturianos se sitúa dentro de la tradición de Asturias, por eso conviene leerla como una receta regional antes que como una preparación aislada. Asturias aporta una cocina de cuchara, legumbre, productos de matanza, pescados del Cantábrico y recetas pensadas para comer con calma.