Hornazos de Jaén

Qué es Hornazos de Jaén

El hornazo jiennense no tiene nada que ver con el salmantino: es un bollo de masa de aceite de oliva virgen extra, aromatizado con anís en grano, con un huevo cocido entero hundido en el centro y dos tiras de masa cruzadas encima que lo sujetan en el horno. Se come durante toda la Cuaresma y, sobre todo, el Domingo de Resurrección, y la tradición del huevo viene de que durante la Cuaresma no se podía comer, pero las gallinas seguían poniendo. En la provincia se hacen de dos maneras: el hornazo blanco, pincelado con huevo y espolvoreado de azúcar, que es el de esta receta, y el de ochío, pincelado con pimentón y aceite.

En esta receta mandan 425 g de harina de fuerza, 150 ml de agua, 60 g de aceite de oliva virgen extra y 60 g de azúcar, y un poco más para espolvorear. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Hornazos de Jaén

• 425 g de harina de fuerza
• 150 ml de agua
• 60 g de aceite de oliva virgen extra
• 60 g de azúcar, y un poco más para espolvorear
• 15 g de levadura fresca de panadería
• 1 huevo para la masa
• Media cucharadita de sal
• Media cucharadita de anís en grano o matalahúva
• 2 huevos para cocer y coronar los bollos
• 1 huevo batido para pincelar

Cómo hacer Hornazos de Jaén paso a paso

1. Poner en un cuenco amplio la harina, el agua, la levadura, el azúcar, el huevo, la sal y el anís en grano, mezclar, amasar cinco minutos y dejar reposar diez.
2. Incorporar el aceite de oliva virgen extra y volver a amasar hasta tener una masa fina y elástica; bolearla, taparla y dejarla fermentar hasta que doble el volumen.
3. Mientras fermenta, cocer los dos huevos en agua abundante entre ocho y diez minutos, enfriarlos y reservarlos sin pelar.
4. Desgasificar la masa aplastándola con el puño, dividirla en dos y quitar a cada mitad una porción del tamaño de una pelota de ping-pong.
5. Bolear las dos porciones grandes sobre una bandeja con papel vegetal y hundir en el centro de cada una un huevo cocido, apretando para que quede bien encajado y no se mueva.
6. Partir en dos cada porción pequeña, estirarla en tiras y cruzarlas sobre el huevo humedeciendo los extremos para que se peguen; pincelar con huevo batido y dejar fermentar otra hora.
7. Pincelar de nuevo con huevo batido, espolvorear con azúcar y hornear a 180 ºC con calor arriba y abajo durante unos 25 minutos, hasta que estén dorados.
8. Dejar enfriar sobre una rejilla antes de comerlos.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 425 g de harina de fuerza de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Respeta el reposo indicado: muchas recetas de cuchara y estofados quedan más ligados después de asentarse.

Origen y tradición

Hornazos de Jaén se vincula especialmente con Jaén, una referencia útil para entender el producto y la forma de servirla. En Andalucía pesan el aceite de oliva, la huerta, los guisos de interior y una cocina popular que cambia mucho entre sierra, campiña y costa.