Bollo turco de Jerez de los Caballeros

Qué es Bollo turco de Jerez de los Caballeros

El bollo turco es el dulce de almendra de Jerez de los Caballeros, en la comarca de la Sierra Suroeste, y se hace con tres cosas y mucha mano: almendra rallada, azúcar y huevo, sobre una base de pan de ángel que lo sostiene en el horno. Se come de merienda, con café, y en Jerez de los Caballeros se vende como pasta de feria y de celebración.

En esta receta mandan 450 g de almendra rallada, 350 g de azúcar, 6 huevos y Ralladura de 6 limones. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Bollo turco de Jerez de los Caballeros

• 450 g de almendra rallada
• 350 g de azúcar
• 6 huevos
• Ralladura de 6 limones
• Pan de ángel (obleas) para la base

Cómo hacer Bollo turco de Jerez de los Caballeros paso a paso

1. Rallar la almendra y mezclarla con el azúcar en un cuenco amplio.
2. Añadir la ralladura de los limones e incorporar los huevos de uno en uno, sin poner el siguiente hasta que el anterior esté integrado, hasta lograr una masa en su punto, ni muy dura ni muy blanda.
3. Forrar la bandeja con papel vegetal y colocar encima las hojas de pan de ángel, que hacen de base del bollo.
4. Con las manos mojadas, dar forma al bollo sobre el pan de ángel: un aro exterior, un botón en el centro y los brazos de masa que unen el centro con el aro.
5. Hornear a 180 ºC a media altura durante unos 40 minutos, vigilando el dorado porque cada horno cuece distinto.
6. Dejar enfriar por completo antes de retirarlo de la bandeja, para que la masa de almendra asiente y no se quiebre.
7. Servir templado el mismo día o al día siguiente, con café.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 450 g de almendra rallada de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Bollo turco de Jerez de los Caballeros queda situada en Jerez de los Caballeros, dentro de Badajoz, sin perder de vista la tradición más amplia de Extremadura. Extremadura tiene una cocina de dehesa, pan, pimentón, cerdo ibérico, quesos y recetas contundentes nacidas de la vida rural.