Tencas fritas a la verata

Qué es Tencas fritas a la verata

La tenca es el pescado de las charcas y los estanques del interior de Extremadura, y en La Vera se cocina entera: se fríe apenas dos minutos por lado y se termina bajo una salsa de cebolla, harina y pimentón de la Vera ligada con vino blanco y un majado de ajo y perejil. Conviene tener las tencas unos días en agua limpia antes de guisarlas para que no sepan a fango.

En esta receta mandan 4 tencas, 1 cebolla mediana, 1 vaso de vino blanco seco y 1 cucharadita de pimentón de la Vera. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Tencas fritas a la verata

• 4 tencas
• 1 cebolla mediana
• 1 vaso de vino blanco seco
• 1 cucharadita de pimentón de la Vera
• 1 diente de ajo
• 1 ramita de perejil
• Harina para enharinar y para la salsa
• Aceite de oliva
• Sal
• Rodajas de limón y perejil picado para servir

Cómo hacer Tencas fritas a la verata paso a paso

1. Tener las tencas unos días en agua limpia, lavarlas y limpiarlas bien, y sazonarlas por dentro y por fuera.
2. Calentar el aceite y freír las tencas dos minutos por cada lado; escurrirlas sobre papel absorbente y disponerlas en una fuente.
3. En parte de ese mismo aceite, pochar la cebolla picada, añadir un poco de harina y la cucharadita de pimentón de la Vera, removiendo sin parar para que el pimentón no se queme ni amargue.
4. Verter el vino blanco y dejar que evapore el alcohol.
5. Mientras, majar en el mortero el diente de ajo con la ramita de perejil y añadir el majado al sofrito.
6. Verter la salsa sobre las tencas y meterlas en el horno precalentado a 180 ºC durante diez minutos.
7. Servir bien calientes, adornadas con rodajas de limón y perejil picado.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 4 tencas de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Tencas fritas a la verata se explica mejor desde su entorno comarcal, donde el paisaje, la despensa y la costumbre local marcan el plato. Extremadura tiene una cocina de dehesa, pan, pimentón, cerdo ibérico, quesos y recetas contundentes nacidas de la vida rural.