Macarrons de Sant Joan ibicencos

Qué es Macarrons de Sant Joan ibicencos

Los macarrons de Sant Joan son el postre con el que se cierra la cena de la noche de San Juan en Ibiza: pasta cocida en leche con azúcar, canela en rama y piel de limón, que se deja enfriar y se come fría, espolvoreada con canela. No son macarrones italianos, sino cintas anchas y rizadas -burballes-, y en algunos pueblos del norte de la isla se cuecen solo con agua, de modo que quedan en una especie de almíbar. Es un dulce que se va perdiendo y que hoy solo preparan unas pocas casas, hornos y asociaciones de vecinos.

En esta receta mandan 250 g de macarrons de Sant Joan o pasta tipo mafalda corta, 1 litro de leche, 300 g de azúcar y La piel de 2 limones. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Macarrons de Sant Joan ibicencos

• 250 g de macarrons de Sant Joan o pasta tipo mafalda corta
• 1 litro de leche
• 300 g de azúcar
• La piel de 2 limones
• 3 ramas de canela
• Canela en polvo para espolvorear
• Agua para cocer la pasta
• Una pizca de sal
• Queso rallado, opcional

Cómo hacer Macarrons de Sant Joan ibicencos paso a paso

1. Cocer la pasta en agua con una pizca de sal, dejándola algo más dura que al dente, y escurrirla.
2. Poner la leche al fuego con el azúcar, las ramas de canela y la piel de los dos limones.
3. Hervir la leche aromatizada unos diez minutos, removiendo para que el azúcar se disuelva del todo.
4. Añadir la pasta escurrida a la leche hirviendo y cocerla hasta que esté bien tierna, sin dejar que se seque.
5. Retirar las ramas de canela y la piel de limón y apagar el fuego.
6. Repartir la pasta en platos hondos o cuencos con parte de la leche sobrante, de modo que quede caldosa.
7. Dejar enfriar y guardar en la nevera, mejor de un día para otro.
8. Servir muy fríos, espolvoreados con canela en polvo y, si se quiere, con un poco de queso rallado.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 250 g de macarrons de sant joan o pasta tipo mafalda corta de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Macarrons de Sant Joan ibicencos queda situada en Eivissa, dentro de Illes Balears, sin perder de vista la tradición más amplia de Islas baleares. La cocina de Islas baleares se entiende mejor desde el producto local, las temporadas y las formas de cocinar transmitidas en casa.