9 de octubre de 2026

Hoy baja la Senyera por el balcón del Ayuntamiento, y este año baja con la espada

El 9 d'Octubre cae en el 750 aniversario de la muerte de Jaume I, y en el desfile de la tarde van once pueblos de los que se llevó la DANA. Es el día en que la Comunitat se mira entera, y el día del dulce envuelto en un pañuelo.

Paella valenciana tradicional València

Paella valenciana tradicional como imagen principal del artículo Hoy baja la Senyera por el balcón del Ayuntamiento, y este año baja

Ver Paella valenciana tradicional en el recetario

Una bandera que baja por un balcón

A las doce en punto de hoy, en la plaza del Ayuntamiento de València, la Reial Senyera baja desde el balcón consistorial y empieza a andar. Esa es la imagen del 9 d'Octubre y no hay otra que la sustituya: no desfila detrás de nadie ni se lleva enrollada, baja a la calle y encabeza la Procesión Cívica, que sube por San Vicente, entra en la plaza de la Reina y en la Catedral para el tedeum, pasa por la plaza de Alfons el Magnànim a dejar las coronas ante la estatua de Jaume I y vuelve al Ayuntamiento por Pintor Sorolla.

Este año el recorrido lleva un añadido que no se repetirá: 2026 es el 750 aniversario de la muerte del Conqueridor, y en la víspera la exposición «La Nostra Senyera», en el Salón de Cristal, mostró por primera vez juntas la Reial Senyera y la espada del rey. Dos objetos que llevaban siglos contando lo mismo por separado.

Once pueblos que esta tarde van en el desfile

Hay otro detalle del programa de este año que merece leerse despacio, porque no es protocolo. A las cinco de la tarde sale la XXI Entrada de Moros y Cristianos Ciudad de Valencia, y entre quienes desfilan hay representantes de Catarroja, Massanassa, Benetússer, Aldaia, Sedaví, Paiporta, Alaquàs, Quart, Manises, Riba-roja y Chella.

Son once municipios afectados por la DANA de 2024, y participan por primera vez. Una fiesta que se celebra desde hace siglos añadiendo una fila nueva: la de los pueblos que hace dos años perdieron las calles por las que hoy desfilan otros.

El día del dulce envuelto en un pañuelo

El 9 de octubre es además Sant Donís, que en la Comunitat Valenciana funciona como día de los enamorados, y tiene su propia golosina con nombre: la mocadorà. Consiste en regalar dulces de mazapán envueltos en un pañuelo de tela, anudado por las cuatro puntas.

Las figuras del mazapán no son flores ni corazones: son hortalizas. Un tomate, una patata, una mazorca, una zanahoria, hechas en mazapán y pintadas. Y entre ellas van dos piezas alargadas, la piuleta y el tronador, que son las que le dan el nombre popular a la costumbre. Un pueblo que en su día grande se regala verduras de mentira dice bastante sobre de qué está hecha su identidad: de huerta.

Y la huerta, en el otro plato del día

Porque la otra comida del 9 d'Octubre no se regala envuelta: se hace en el suelo, con leña, y come toda la familia. La paella valenciana tradicional es un arroz seco de pollo y conejo con verdura de huerta, y conviene decir lo que es, porque es de los platos más maltratados del mundo.

Diez cosas: arroz redondo valenciano, pollo, conejo, bajoqueta —la judía verde plana—, garrofó, tomate rallado, aceite de oliva, azafrán en hebras, romero, agua y sal. No lleva marisco, ni chorizo, ni guisantes, ni cebolla. Nuestra ficha lo dice de forma educada: «sin convertir el plato en un arroz de marisco».

El orden, que es lo único que no se puede cambiar

La técnica es un edificio y se construye de abajo arriba. Primero el aceite y la carne salada, que se dora muy bien: ese dorado es el fondo de todo lo demás y no hay forma de recuperarlo después. Luego la bajoqueta y el garrofó, rehogados hasta que la verdura pierde rigidez. Después el tomate rallado, que se sofríe hasta que reduce y se integra con los jugos de la carne.

Y entonces el agua, con el azafrán, y una cocción dentro de la propia paella hasta tener un caldo sabroso. El arroz llega al final, repartido en una capa fina, y aquí está la regla que separa una paella de un arroz: una vez repartido, no se remueve. Fuego vivo primero, suave después, y un golpe de fuego al terminar para el socarrat. Reposo de unos minutos y se sirve en la misma paella, que también es parte del plato.

Cuarenta y cinco minutos de cocción para cuatro. Hoy, en València, mientras la Senyera vuelve al balcón, hay miles encendidas.