7 de octubre de 2026

Rota sale a la calle antes del amanecer y por la noche vuelve a su pescado de roca

A las siete y cuarenta y cinco de la mañana el Rosario de la Aurora recorre Rota a oscuras en el día de su Patrona. Es jornada de mesa larga, y en Rota eso significa urta: pescado de roca de la bahía guisado con tomate, pimiento y vino.

Urta a la roteña Rota

Urta a la roteña como imagen principal del artículo Rota sale a la calle antes del amanecer y por la noche vuelve a su pescado de roca

Ver Urta a la roteña en el recetario

Las ocho menos cuarto, todavía de noche

Hay fiestas que empiezan tarde y esta empieza temprano. A las siete y cuarenta y cinco de la mañana, con el pueblo aún a oscuras, el Rosario de la Aurora sale de la parroquia de Nuestra Señora de la O y recorre el casco antiguo de Rota rezando y cantando. A mediodía llega la misa solemne con la Protestación de Fe, y a las seis y media la Patrona sale en procesión por una veintena de calles y plazas.

Es el día grande y también el último: las fiestas arrancaron el 2 y se cierran esta noche con los fuegos. Entre un acto y otro, la jornada se pasa en la mesa, que es donde Rota se explica mejor.

Nueve días de novena con despensa

Un detalle que dice mucho de este pueblo: durante los nueve días de novena previos, del 26 de septiembre al 6 de octubre, se han recogido alimentos no perecederos para entidades benéficas locales. Y las casetas de la Plaza de la Merced las gestionan esas mismas entidades.

Es decir, que la fiesta patronal roteña lleva incorporada la despensa de quien peor lo pasa. No es un añadido moderno de buena imagen: es cómo se ha organizado siempre.

El pescado que da nombre a una salsa

Si hay un plato que Rota pone por delante cuando se presenta, es la urta a la roteña. La urta es un pescado de roca de la bahía de Cádiz, de carne prieta y sabor marcado, que se alimenta de marisco y se nota. No es un pescado blanco cualquiera ni admite que lo traten como tal. La urta tiene unos dientes fuertes y planos que le sirven para romper conchas, y esa dieta de erizos, cangrejos y moluscos es la que le da el sabor tan particular que tiene su carne.

Lo de la roteña es la salsa, y tiene tanta personalidad que se ha independizado del pescado: hoy se habla de hacer cualquier cosa a la roteña. Pero nació aquí y nació para la urta.

Tomate, pimiento y vino de la tierra

La base es un sofrito largo de cebolla, pimiento y tomate, al que se añade vino blanco de la zona, laurel y a veces un poco de brandy. Se deja reducir hasta que las verduras pierden el agua y el conjunto se concentra: aquí no se busca una salsa ligera, se busca una salsa que tenga cuerpo. En Rota se hace con el tomate de la propia huerta de la bahía, que es de temporada corta y muy sabroso, y con vino de la zona, que redondea sin imponerse.

Después entra el pescado, y a partir de ahí el reloj manda. La urta se hace deprisa, y el error clásico es tenerla en la cazuela el mismo rato que un guiso de carne. Diez o doce minutos bastan para una pieza mediana.

Lo que no hay que hacerle

No se enharina. No se le pone pimentón, que taparía el sabor del pescado. Y no se cuece en la salsa desde frío: la urta entra cuando la roteña ya está hecha y solo hay que acabarla. Y si se hace al horno, mejor regarla un par de veces con su propia salsa que añadir más líquido, que solo serviría para aguar el sofrito.

Tampoco conviene trocearla demasiado. Tradicionalmente va en rodajas gruesas o entera al horno sobre la salsa, porque la carne de este pescado se seca enseguida si se corta fino.

Un aviso sobre el calendario

Conviene aclararlo porque se confunde: la Fiesta de la Urta de Rota es en agosto, no en octubre. Hoy la urta no se come por ninguna celebración gastronómica, se come porque es el plato de la casa y hoy hay mesa larga. Lo mismo pasa con muchos platos de pueblo: se asocian a una fecha porque alguien montó una fiesta alrededor, cuando en realidad se comen todo el año.

Si quieres prepararla, tienes la receta completa en nuestro recetario. Y si no encuentras urta, la salsa funciona igual con un pescado de carne firme, aunque entonces, en justicia, ya no es urta a la roteña.