26 de septiembre de 2026
Cariñena corre entre viñas en su 60 vendimia y el ternasco espera en el horno
La Denominación de Origen Cariñena cumple sesenta ediciones de su Fiesta de la Vendimia con una fuente que mana vino y, este sábado, la primera carrera Pisando Uvas. En la mesa aragonesa, un garnacha pide compañía de horno: el ternasco con patatas panaderas.
Ver Ternasco de Aragón al horno en el recetario
Sesenta años con la fuente llena de vino
En Cariñena hay una fuente que, durante tres días al año, deja de dar agua. La Fuente de la Mora se activó el viernes por la tarde para que de ella mane vino hasta el domingo, uno de los gestos más reconocibles de la Fiesta de la Vendimia de la Denominación de Origen Cariñena. Este año la cita llega a su sexagésima edición, y el aniversario se nota en el programa.
El viernes a las seis y media arrancó la Exaltación del Vino en la plaza de España, con el pisado de uvas acompañado de jotas aragonesas, la extracción del primer mosto y la ofrenda al Santo Cristo de Santiago, patrón de la localidad. El chef Eneko Fernández, ganador de MasterChef y presentador en Aragón TV, es el invitado de honor y dejó sus huellas en el Paseo de las Estrellas.
Un sábado para correr y para brindar
La gran novedad de este aniversario se vive hoy. A las nueve y media sale desde el Cariñena Wine Museum la primera carrera popular Pisando Uvas, con un recorrido de diez kilómetros y una ruta familiar de 5,6. Correr entre viñas en plena vendimia es una forma distinta de conocer un paisaje que suele verse desde la carretera.
El día sigue con música en el escenario de la Feria del Vino, la IV Feria del Coleccionismo por la mañana y el concierto de La Fragua por la noche. Y hay un detalle simbólico: el sorteo de la Lotería Nacional de este sábado lleva un décimo dedicado a los sesenta años de la fiesta. Durante todos estos días, los catavinos permiten probar las referencias de las bodegas participantes.
El vino busca su asado
En Aragón, hablar de un buen tinto de garnacha lleva casi siempre a hablar de ternasco. Es cordero joven, criado en la comunidad y con una carne tierna y jugosa, y su preparación más clásica es también la más sencilla: al horno, sobre una cama de patatas panaderas, con ajo, perejil y un chorrito de vino blanco o agua.
Su gracia está en la sobriedad. El ternasco no necesita marinados largos ni salsas que lo tapen. Pide sal, tiempo y un horno bien administrado, y a cambio ofrece una piel dorada y unos jugos que empapan las patatas de abajo.
La cama de patatas, primero
Conviene sacar la pieza del frigorífico con antelación y salarla para que se atempere antes de entrar al horno. Mientras, se cortan las patatas y la cebolla en rodajas finas y se extienden en la bandeja formando una cama. Encima va el ternasco, ya sea paletilla o pierna, con aceite de oliva, ajo, perejil y, si se quiere, una ramita de romero.
Se añade un poco de vino blanco o agua en el fondo y se asa a temperatura moderada, regando de vez en cuando con sus propios jugos para que la carne no se reseque. A media cocción se le da la vuelta para que se dore por igual.
El golpe final de calor
Los últimos minutos marcan la diferencia. Se sube la temperatura del horno hasta conseguir una piel dorada y unos bordes tostados, sin que la carne pierda su jugo por dentro. Se sirve enseguida, con las patatas panaderas y los jugos del asado reducidos en la propia bandeja.
El tiempo acompaña para una comida larga. La Agencia Estatal de Meteorología prevé para esta semana temperaturas algo más altas de lo normal en buena parte del país. Buen momento para un asado y una sobremesa sin prisas.
Una fiesta del campo que se sienta a la mesa
La Fiesta de la Vendimia de Cariñena celebra el trabajo de todo un año en las viñas. El ternasco representa la otra mitad de ese paisaje: el campo aragonés que también da de comer. Juntos, en la misma mesa, explican bien una tierra que ha sabido convertir su producto en identidad.
Las cantidades y los tiempos del ternasco de Aragón al horno están en nuestro recetario, listos para el próximo asado.
Fuentes consultadas
- La D.O. Cariñena celebra su 60ª Fiesta de la Vendimia con tres días de vino, gastronomía, música y experiencias para todos los públicos Redes en la Nube · 9 de septiembre de 2026
- La DO Cariñena celebra su 60º edición de la Fiesta de la Vendimia con una amplia oferta gastronómica Hoy Aragón · 14 de septiembre de 2026
- Predicción para las semanas del 14 de septiembre al 4 de octubre de 2026 AEMET (Aemetblog) · 11 de septiembre de 2026