Oviedo cierra San Mateo con el bollu preñáu en la mano

Un lunes que se come al aire libre

Hay ciudades que cierran sus fiestas con fuegos artificiales y otras que lo hacen sentándose en la hierba. Oviedo tiene las dos cosas, pero lo que de verdad marca el final de San Mateo es un gesto sencillo: abrir un bollo todavía tibio, ver asomar el chorizo y pasar la botella de sidra al de al lado.

Este lunes, 21 de septiembre, es San Mateo y es festivo local. Es también el Día del Bollo, la jornada en la que buena parte de la ciudad se reparte por el Campo San Francisco y el resto de parques para comer al aire libre. El bollu preñáu y la sidra son los protagonistas indiscutibles de una comida que no necesita mantel ni horario.

Diez días de música en el centro

El Día del Bollo llega como remate de unas fiestas intensas. La presidenta de la Fundación Princesa de Asturias, Ana Isabel Fernández Álvarez, pronunció el pregón desde la plaza del Ayuntamiento, y desde entonces La Ería, el Bombé y las plazas del centro han encadenado conciertos casi cada noche. El último lo pone Rodrigo Cuevas, a las nueve de la noche en La Ería, con el que Oviedo dice adiós a San Mateo.

Durante estos días, las casetas de hostelería se han repartido entre la plaza de la Catedral, la plaza Porlier y el Campo San Francisco, en los paseos del Bombé y de la Herradura. En los festivos, como este lunes, abren sin interrupción de una a nueve de la tarde, justo el tramo en el que el parque se llena de grupos de amigos y familias.

Pan, chorizo y un horno caliente

El bollu preñáu es una de esas recetas que se explican solas. Una masa de pan, hecha con harina de fuerza, agua templada, levadura y sal, envuelve un chorizo asturiano. Al hornearse, la grasa rojiza del embutido tiñe la miga por dentro y la corteza queda dorada por fuera. El resultado es un bocado de romería: se lleva envuelto en un paño, aguanta el viaje y se come con las manos.

Su lugar natural son las fiestas de prao, las romerías y las comidas campestres. No es casualidad que sea el alimento elegido para un día que se vive al aire libre. Se prepara por la mañana, se reparte a mediodía y sigue estando bueno horas después, algo que pocos platos pueden decir.

El truco está en el chorizo

Hay quien cuece antes el chorizo en un poco de sidra. Es opcional, pero tiene sentido: suaviza el embutido, le quita algo de grasa y le da un matiz ácido que luego se nota en la miga. Después se deja enfriar para que no ablande la masa al envolverlo.

La masa necesita su tiempo. Se amasa hasta que esté lisa y elástica, se deja levar tapada hasta que doble su volumen y se divide en porciones. Cada una se estira, se coloca el chorizo en el centro y se cierra bien, con el pliegue hacia abajo. Un segundo levado corto antes de entrar al horno ayuda a que el bollo quede esponjoso y no se abra.

Un tiempo que acompaña

El calendario ya roza el otoño, pero la semana apunta a tiempo amable. La Agencia Estatal de Meteorología prevé para los días del 21 al 27 de septiembre temperaturas algo más altas de lo normal en buena parte del país, salvo en el sur peninsular. Buenas condiciones, en definitiva, para una comida que se hace sobre la hierba.

Si el día acompaña, lo único que hace falta es buscar sitio a la sombra de los árboles del Campo, abrir la sidra y dejar que la tarde avance sin prisa.

Una despedida que se puede hornear en casa

Quien no esté en Oviedo puede sumarse igual. Unos cuantos bollos recién salidos del horno, una sidra fresca y una mesa en el jardín o en la terraza bastan para entender por qué esta ciudad elige despedir sus fiestas así.

La receta completa de los bollos preñaos, con cantidades y tiempos, está en nuestro recetario.

Fuentes consultadas

• San Mateo llena Oviedo de música y actividad festiva hasta el 21 de septiembre La Voz del Trubia · 11 de septiembre de 2026
• San Mateo Oviedo 2026: programa y conciertos Apartastur · 3 de septiembre de 2026
• Predicción para las semanas del 14 de septiembre al 4 de octubre de 2026 AEMET (Aemetblog) · 11 de septiembre de 2026