19 de septiembre de 2026

Logroño lanza el cohete de San Mateo y la ciudad prepara sus calderetes

A mediodía, el cohete desde el balcón del Ayuntamiento abre San Mateo y la 69.ª Fiesta de la Vendimia Riojana. En una semana con más de 350 actos, el concurso de calderetas vuelve a llenar la calle con 150 mesas y un guiso que explica La Rioja mejor que muchos discursos.

Calderete riojano Logroño

Calderete riojano como imagen principal del artículo Logroño lanza el cohete de San Mateo y la ciudad prepara sus calderetes

Ver Calderete riojano en el recetario

Mediodía en el balcón del Ayuntamiento

Logroño tiene una hora marcada en el calendario: las doce del mediodía de este sábado, 19 de septiembre. Desde el Ayuntamiento se dispara el cohete anunciador y empiezan oficialmente las fiestas de San Mateo, que este año son también la 69.ª Fiesta de la Vendimia Riojana. Por delante quedan siete días y más de 350 actos repartidos por toda la ciudad, la mayoría concentrados hasta el viernes 25.

Las peñas tienen su propio centro de operaciones en el Espacio Peñas 2.0, instalado en el aparcamiento de Valbuena gracias al trabajo conjunto del Ayuntamiento y la Federación de Peñas de Logroño. Allí se alternan la música, las actividades familiares y la gastronomía durante toda la semana.

Una semana que se mide en cazuelas

San Mateo es vendimia, y el acto más simbólico llegará el lunes 21, con el pisado de la uva en el paseo del Espolón y la ofrenda del primer mosto a la Virgen de Valvanera. Pero la fiesta también se cuenta en la calle y en la mesa. El martes 22, la calle Gonzalo de Berceo acoge la XVII edición del Concurso de Calderetas Riojanas, que este año crece de 120 a 150 mesas. Habrá también concurso de paellas en el parque Picos de Urbión y, ya el sábado 26, la XVI Exaltación de Chuletillas Asadas en la avenida de Colón.

Que el concurso de calderetas necesite más sitio cada año dice mucho de lo que representa. Es la cita en la que cuadrillas, familias y peñas se reúnen alrededor de un fuego para cocinar sin prisa, con la receta que cada casa defiende como la buena.

Qué es exactamente un calderete

El calderete riojano es un guiso campero de carne y patata, hecho en una cazuela o caldereta amplia. La carne más habitual es el cordero, aunque también se prepara con conejo o cerdo. Lo que lo distingue es el pimiento choricero, el pimentón y una salsa rojiza, trabada por la fécula de la patata, que se consigue a fuego lento.

No hay que confundirlo con las patatas a la riojana, que llevan chorizo y son más caldosas, ni con un asado. El calderete es cocina de reunión: se hace en grande, se comparte y se come con pan para no dejar ni gota de salsa.

Paso a paso, sin atajos

Se empieza dorando la carne troceada en la cazuela amplia. En el mismo aceite se pochan la cebolla y el ajo, y después entran la carne del pimiento choricero, el pimentón y el laurel. Hay que tener cuidado con el pimentón: se añade con el fuego suave y se remueve rápido, porque si se quema amarga todo el guiso.

Se moja con vino, se deja reducir y se cubre con caldo. Cuando la carne empieza a ablandar, entran las patatas cascadas, rotas con el cuchillo para que suelten almidón. El guiso sigue a fuego lento hasta que la patata está tierna y la salsa ha espesado por sí sola.

El calor manda fuera, la cazuela también

Las fiestas arrancan con tiempo de verano. La Agencia Estatal de Meteorología prevé para esta semana un tiempo anticiclónico y estable, con máximas que en buena parte de la Península pueden superar los 32 grados y lluvias escasas. Es el tiempo ideal para cocinar al aire libre, que es justo donde el calderete se siente más a gusto.

Quien lo prepare en casa puede aplicar la misma lógica: cazuela ancha, fuego moderado y tiempo por delante. Si se cocina por la mañana, el guiso estará en su mejor momento a la hora de comer, y si sobra, al día siguiente estará todavía mejor.

La fiesta que se cocina en compañía

Hay platos que se pueden hacer solo y otros que piden compañía. El calderete pertenece a los segundos. Por eso encaja tan bien en una semana como esta, en la que Logroño sale a la calle, se reúne por cuadrillas y celebra la vendimia alrededor de un fuego.

La receta completa, con todos los pasos, está en nuestro recetario. Sirve igual para una mesa de fiestas que para una comida de domingo con los tuyos.