24 de septiembre de 2026

Barcelona celebra la Mercè y el otoño asoma en la cazuela del fricandó

El día de la patrona, Barcelona se echa a la calle con castells, música y una feria de cocina sostenible en la Ciutadella. En las casas, el otoño recién estrenado trae de vuelta un clásico de cazuela: el fricandó con setas.

Fricandó de ternera catalán Barcelona

Fricandó de ternera catalán como imagen principal del artículo Barcelona celebra la Mercè y el otoño asoma en la cazuela del fricandó

Ver Fricandó de ternera catalán en el recetario

Una ciudad que se pone de fiesta mayor

Barcelona tiene pocos días en los que parezca un pueblo grande, y el de la Mercè es uno de ellos. Este jueves, 24 de septiembre, festividad de la Mare de Déu de la Mercè, es festivo en la ciudad y concentra buena parte de los actos centrales de su fiesta mayor, que va del miércoles 23 al domingo 27: la jornada castellera, la cabalgata y una larga lista de actividades gratuitas repartidas por los distritos.

Este año la ciudad invitada es Shanghái, y el cartel lo firma la artista Cinta Vidal con un mural de 33 metros cuadrados en la fachada de la biblioteca Francesc Candel, en el barrio de la Marina. El pregón inaugural corre a cargo de los viticultores del Celler Gelida, de Sants: un guiño al vino y a la tierra que encaja con lo que viene después.

Terra i Gust, la feria que mira al plato

Entre conciertos gratuitos de grupos como Love of Lesbian, Nacho Vegas, Els Catarres o La Pegatina, hay una cita que interesa especialmente a quien cocina. La feria Terra i Gust vuelve al parque de la Ciutadella con 14 restaurantes que ofrecen 28 platos sostenibles. Es una forma de recordar que una fiesta mayor también se celebra en la mesa, y que la cocina de proximidad forma parte de la identidad de la ciudad.

El broche final llegará el domingo con el piromusical, que este año se traslada a la playa del Bogatell por las obras de Montjuïc. Empezará a las diez de la noche con dirección musical de Josep Montero, de Oques Grasses.

El guiso barcelonés que pide setas

Si hay un plato de cazuela que se identifica con la cocina doméstica de Barcelona, ese es el fricandó. Son filetes finos de ternera, pasados por harina, dorados y guisados después en un sofrito de cebolla y tomate con vino blanco, caldo y setas. El resultado es una salsa oscura y ligada que envuelve la carne sin taparla.

Las setas son la clave de su carácter, y por eso el fricandó tiene algo de plato de temporada. Llega el otoño y vuelven a los mercados las variedades frescas; fuera de temporada, las secas, bien hidratadas, cumplen de sobra y aportan un aroma profundo al guiso.

Paso a paso sin perder el punto

Se salpimientan los filetes y se enharinan ligeramente, sin exceso: la harina ayudará después a espesar la salsa. Se doran en aceite de oliva por tandas, para que no se cuezan en su jugo, y se reservan. En el mismo aceite se pocha la cebolla y se añade el tomate rallado, dejando que el sofrito se concentre con paciencia.

Entran entonces las setas y el vino blanco, que se deja reducir unos minutos. Se devuelve la carne a la cazuela, se cubre con el caldo justo y se guisa a fuego suave hasta que la ternera esté tierna y la salsa haya espesado. Si queda demasiado líquida, unos minutos más sin tapa; si se espesa demasiado, un poco de caldo caliente.

Una cazuela que se deja hecha

El fricandó pertenece a la familia de los guisos que ganan con el reposo. Preparado la víspera, los sabores se asientan y la carne se impregna de la salsa. Es una ventaja práctica en días de fiesta: se deja hecho, se calienta a la hora de comer y la tarde queda libre para salir a la calle.

Además, el tiempo invita a sentarse a la mesa sin agobios. La Agencia Estatal de Meteorología prevé para esta semana temperaturas algo más altas de lo habitual en buena parte del país. Un otoño templado, perfecto para alternar la calle con una buena cazuela.

Una fiesta que también se cocina

La Mercè se vive con castells, gigantes y correfocs, pero también con comidas familiares que se alargan. El fricandó es uno de esos platos que explican bien la ciudad: humilde en su origen, lleno de matices y pensado para compartir.

Quien quiera prepararlo encontrará en nuestro recetario las cantidades y los tiempos. Bon profit i bona Mercè.