18 de septiembre de 2026

Fuerteventura camina hacia La Peña y la cabra vuelve al centro de la mesa

Esta tarde miles de romeros recorren la Vega de Río Palmas para ofrendar a la patrona de Fuerteventura, en unas fiestas que este año recuperan su muestra ganadera. En una isla que se explica por sus cabras, el guiso de cabra dice mucho de quién la habita.

Carne de cabra canaria Betancuria

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La tarde en que media isla se pone en camino

A las cinco de la tarde de este viernes, 18 de septiembre, empieza en la Vega de Río Palmas el momento más esperado de las fiestas de Nuestra Señora de La Peña. Romeros y agrupaciones folclóricas recorren el camino tradicional hasta el santuario para hacer su ofrenda a la patrona de Fuerteventura. Es la escena que cada año convierte un rincón del municipio de Betancuria en el lugar más concurrido de la isla.

Las fiestas empezaron el jueves 17 y se prolongan hasta el domingo 20. El sábado, la imagen de la Virgen se traslada a la plaza para una eucaristía solemne presidida por el obispo de la Diócesis de Canarias, con actividades gastronómicas y folclóricas alrededor. El domingo, la luchada tradicional pone el punto final.

Devoción, pero también identidad

El Cabildo de Fuerteventura, el Ayuntamiento de Betancuria y la Diócesis de Canarias organizan juntos una celebración que sus promotores resumen con una idea: La Peña es devoción, pero también cultura, tradición e identidad. No es una frase de circunstancias. En pocas fiestas canarias se nota tanto la presencia de lo rural, de la música de parranda y de los trajes que se sacan del armario una vez al año.

Este año hay además una recuperación con mucho significado. Vuelve la muestra de ganado MUGABE, vinculada a la cultura ganadera de la isla y al carácter rural de Betancuria. En Fuerteventura, hablar de ganado es hablar sobre todo de la cabra majorera, el animal que ha sostenido durante siglos la economía doméstica de la isla y del que sale la leche del queso majorero.

Una isla que se entiende por sus cabras

Pocas cocinas españolas están tan ligadas a un solo animal. En un territorio seco, de lluvias escasas y pastos duros, la cabra fue durante generaciones la despensa viva: leche, queso, carne y cuero. De ahí salen platos que hoy siguen en las mesas majoreras, desde el cabrito de las celebraciones hasta los guisos de cabra adulta, más sabrosos y de cocción más larga.

La carne de cabra guisada es uno de ellos. No es un plato de restaurante de paso, sino de casa y de fiesta, de los que se preparan con tiempo y se sirven en fuente grande para que cada uno se acerque con su pan o con sus papas.

El adobo hace la mitad del trabajo

El guiso empieza horas antes de encender el fuego. La carne troceada se deja en un adobo de vino blanco, ajo, pimentón, tomillo, laurel y un toque de pimienta. Ese reposo suaviza la carne y le da la base aromática que luego define la salsa. Cuanto más tiempo, mejor: lo habitual es dejarla de un día para otro.

Después se dora la carne escurrida y se añaden cebolla y tomate para formar un sofrito. Con el adobo como líquido de cocción, el guiso se cocina despacio hasta que la carne se separa del hueso con facilidad y la salsa queda rojiza y trabada. Es un plato que no admite prisas: la cabra adulta necesita tiempo para ablandarse.

Con papas arrugadas y sin mirar el reloj

En Canarias, la compañía natural de este guiso son las papas arrugadas, cocidas con piel en agua muy salada hasta que la sal forma una capa blanca. Absorben la salsa sin deshacerse y equilibran la intensidad de la carne. Un poco de pan y una ensalada sencilla completan una mesa que no necesita más.

Como casi todos los guisos de larga cocción, este gana al día siguiente. Si se prepara la víspera, la salsa se asienta y la carne termina de impregnarse. Es un buen plan para quien quiera tener la comida resuelta y la tarde libre para la romería.

Lo que se ofrenda y lo que se comparte

Una romería es, en el fondo, un acto de agradecimiento por lo que da la tierra. Que La Peña recupere este año su muestra ganadera devuelve a la fiesta una parte de su sentido original, la de una isla que vive de lo que cría y de lo que cultiva.

Quien celebre desde otra isla o desde la península puede sumarse con una cazuela de cabra a fuego lento. La receta completa está en nuestro recetario.