16 de septiembre de 2026

Guadalajara deja el pregón a los niños y la merienda al bizcocho borracho

Por primera vez, los niños y jóvenes de Guadalajara pronuncian su propio pregón de Ferias. Es una buena excusa para volver al dulce más reconocible de la ciudad, un bizcocho que se bebe su almíbar sin deshacerse.

Bizcochos borrachos de Guadalajara Guadalajara

Bizcochos borrachos de guadalajara como imagen principal del artículo Guadalajara deja el pregón a los niños y la merienda al bizcocho

Ver Bizcochos borrachos de Guadalajara en el recetario

Un pregón con voz nueva

Las fiestas cambian cuando cambia quien las anuncia. Este miércoles, 16 de septiembre, Guadalajara estrena algo que no había tenido nunca: un pregón y un chupinazo infantil, pronunciados por los integrantes del Consejo de Infancia, Adolescencia y Juventud. Es la primera vez que los chavales dan su propio arranque a unas Ferias que suelen tener protagonistas adultos.

El gesto llega en mitad de una programación larga. Las Ferias y Fiestas en honor a la Virgen de la Antigua, patrona de la ciudad desde 1883, se extienden del 7 al 21 de septiembre con más de 300 actividades. El 8 fue su día grande y el 18 será, junto a aquel, uno de los dos festivos locales del año.

Quince días de calle en pleno septiembre

Guadalajara vive estas dos semanas al aire libre. Hay desfile de carrozas, pregón de peñas, exposiciones, concursos y conciertos que van a más según se acerca el final: Leire Martínez y Guille Toledano el jueves 17, Hombres G el viernes 18 y Malú el sábado 19. Los autobuses nocturnos gratuitos conectan los barrios con el centro en las noches de mayor afluencia.

El tiempo acompaña. La Agencia Estatal de Meteorología prevé para esta semana un tiempo anticiclónico y estable, con máximas que pueden superar los 32 grados en buena parte de la Península y lluvias escasas. Tardes largas, en definitiva, de las que piden algo dulce a media tarde.

El dulce que lleva el nombre de la ciudad

Si hay un sabor que se asocia a Guadalajara fuera de sus límites, es el del bizcocho borracho. Son piezas pequeñas de bizcocho empapadas en almíbar, perfumadas con vino dulce y terminadas con canela. Parecen sencillas, y lo son en ingredientes, pero guardan un equilibrio delicado: tienen que absorber todo el almíbar que puedan sin llegar a deshacerse.

Su encanto está en ese contraste. Por fuera conservan la forma y un brillo dorado; por dentro, al morderlos, sueltan el jarabe. Son dulces de confitería, de bandeja y de visita, de los que se compran para llevar a casa y se sirven cuando llega alguien.

Un bizcocho que tiene que aguantar el baño

El secreto empieza en la masa. Se baten cuatro huevos con el azúcar hasta que doblan su volumen, y la harina tamizada se incorpora con movimientos envolventes, junto a una ralladura de limón y una pizca de sal. Ese aire es el que permitirá después que el bizcocho beba el almíbar como una esponja. Si la masa pierde volumen, el resultado será denso y el jarabe se quedará en la superficie.

El almíbar se prepara aparte con agua, azúcar y vino dulce, dejando que el alcohol se evapore con el hervor. Tiene que estar templado cuando se aplica: si está hirviendo, ablanda demasiado la miga; si está frío, apenas penetra. Con el bizcocho ya cortado en porciones, se empapa cada pieza con paciencia y se termina con canela.

Mejor al día siguiente

El bizcocho borracho mejora con el reposo. Unas horas después de empaparlo, el almíbar se reparte de forma uniforme y el interior queda jugoso de verdad. Por eso es un dulce que admite prepararse la víspera, algo muy práctico en días de fiesta, cuando la cocina tiene menos tiempo que la calle.

Conviene guardarlo tapado y en un lugar fresco. Con el calor de estos días, la nevera ayuda, aunque lo ideal es sacarlo un rato antes de servir para que recupere aroma.

Una fiesta que se hereda

Que sean los niños quienes den este año su propio pregón tiene algo de relevo. Las fiestas, como las recetas, sobreviven porque alguien las recibe y decide seguir con ellas. En Guadalajara, el bizcocho borracho es una de esas herencias que pasan de una generación a otra sin necesidad de explicarse.

La receta completa, con cantidades y pasos, está en nuestro recetario. Es una forma sencilla de celebrar las Ferias desde cualquier cocina.